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Destilería

“Nuestros antepasados nos transmitieron el legado de la alquimia”

La destilación de bagazos para la obtención de aguardientes está completamente vinculada en Galicia a la elaboración de vino, y constituye una práctica ancestral y profundamente arraigada en la población gallega, así como en nuestra familia.

Nuestros antepasados nos transmitieron el legado de la alquimia, ese arte milenario para la obtención de aguardientes y licores del que nos sentimos tan orgullosos y que nos llevó también a ser impulsores de la Indicación Geográfica “Aguardientes y licores tradicionales de Galicia” aprobada en el año 1989.

Apertura de potes y limpieza en la destilería de Abadía da Cova (Adegas Moure)

Cada día tratamos de mejorar y de incorporar nuevos conocimientos con el único fin de perfeccionar nuestros destilados. Buscamos soluciones inteligentes para la conservación del bagazo, para optimizar las técnicas de destilación, y mimamos cada paso durante la estabilización, maceración y envejecimiento de nuestros destilados. Todo ello en aras de elaborar el mejor orujo de Galicia, el más representativo de una larga y exitosa tradición.

Destilamos nuestros orujos solo de vinos propios y de uvas amparadas en la D.O Ribeira Sacra. Nuestros aguardientes y licores están a su vez amparados bajo la Indicación Geográfica de Aguardientes y Licores tradicionales de Galicia.

El método utilizado para la obtención de nuestros aguardientes y licores es el conocido como destilación por arrastre de vapor, que realizamos a temperatura controlada en pequeños vasos de destilación o calderines de 250 Kg. Solo aprovechamos los corazones de destilación con la mejor fracción aromática, que son seleccionados de forma manual por nuestros maestros destiladores José y José Ramón.

Además de nuestro aguardientes, licores y cremas, elaboramos en nuestra destilería un Gin Premium, mediante el método London Dry Gin de doble destilación. Esta ginebra se comercializa bajo el nombre de la fundadora, Ana V.,para hacer tributo a una mujer que cambió el curso de todos nosotros y de Adegas Moure.

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